LE RESTAURANT

Depuis septembre 2021, une nouvelle page du Bistrot Flaubert s’écrit, accessible et singulière, imaginée par le jeune chef Flavio LUCARINI.

Au Bistrot Flaubert, le chef créé une cuisine d’auteur, sans se revendiquer bistrot italien classique mais proposant une cuisine sans pareille, qui ne se déguste nulle part ailleurs. Son expérience lui a apporté un mélange harmonieux et explosif des styles et des goûts, à la fois extrêmes et techniques. Dans sa nouvelle adresse, il imagine une carte qui a du sens : un fil rouge guidant tous les plats, de l’entrée au dessert, pour une expérience profondément unique.

Tous les produits, même les moins nobles, sont magnifiés après un vrai travail de recherche dans la préparation, la cuisson, l’assaisonnement. La cuisine de ce chef se veut accessible à tous, terriblement bien réalisée, goûteuse, et toujours de saison. La technicité les sublime pour des assiettes nettes, franches et subtiles. Seiche crue, châtaignes, bouillon de racines et yuzu, le Cotechino de cochon tiède, coings et gingembre ou encore la dacquoise chocolat, parfait topinambour, ganache et sauce chocolat : des ingrédients de qualité, pour une cuisine toujours plus singulière.

La cave lui fait écho, lâchant quelques trésors avec ce petit bonheur de service sur ressort : saine vigne à juste prix (Côtes d’Auxerre des Goiko, Saumur-Champigny Les Roches…), bouteilles inspirées (Saint-Péray Les Pins Bernard Gripa, Côtes-du-Rhône Mon Cœur Jean-Louis Chave…), la politesse de grandes étiquettes (Meursault Les Criots, Margaux Château des Trois Chardons…) et même l’opportunité de dépêcher toutes les pépites de la voisine Maison Rostang.

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