LE RESTAURANT

Au Bistrot Flaubert, le chef Louis de Vicari élabore une cuisine moderne et créative, mettant en avant les produits locaux de saison, dans une crèmerie d’antan au décor intemporel. Il imagine une carte qui a du sens : un fil rouge guidant tous les plats, de l’entrée au dessert, pour une expérience profondément unique.

Tous les produits, même les moins nobles, sont magnifiés après un vrai travail de recherche dans la préparation, la cuisson, l’assaisonnement. La cuisine du chef se veut accessible à tous, terriblement bien réalisée, goûteuse, et toujours de saison. La technicité les sublime pour des assiettes nettes, franches et subtiles. Les viandes et poissons sont issus respectivement d’élevages et de pêche raisonnés. Les produits sont sélectionnés dans le respect de la nature, des saisons et des artisans qui les cultivent : des ingrédients de qualité, pour une cuisine toujours plus singulière.

La cave lui fait écho, lâchant quelques trésors avec ce petit bonheur de service sur ressort : saine vigne à juste prix (Côtes d’Auxerre des Goiko, Saumur-Champigny Les Roches…), bouteilles inspirées (Saint-Péray Les Pins Bernard Gripa, Côtes-du-Rhône Mon Cœur Jean-Louis Chave…), la politesse de grandes étiquettes (Meursault Les Criots, Margaux Château des Trois Chardons…) et même l’opportunité de dépêcher toutes les pépites de la voisine Maison Rostang.