LE DÉJEUNER

MENU entrée, plat, dessert

  34€

Hors week-end et jours fériés.

MENU en 5 temps

 55€

MENU en 5 temps autour du végétal

 55€

LES ENTRÉES

RAVIOLO DE BETTERAVE FUMÉE
Sauce petit-lait et tagètes 20€

MORILLES FARCIES
Moutardes, anguille, émulsion froide au pollen, stracciatella maison 25€

TRUITE DE BANKA
juste tiédie et ses oeufs, oca du Pérou,
beurre monté au garum d’anchois et coulis d’herbes fraîches 22€

LES PLATS

SAINT-PIERRE RÔTI
Sauce relevée aux cornichons et livèche, agretti 33€

ASPERGES BLANCHES RÔTIES
Sabayon au Marsala, tuile aux graines,

olives et Parmigiano Vacche Rosse 24 mois 26€

PIGEON DE LA FERME DE LA TOUCHE-FLEURY
en 2 services, pistache, anchois, chou kale et Flau-Blend 35€

L’ASSIETTE DE FROMAGES  16€

LES DESSERTS

NOISETTES DU PIÉMONT
Poire en pickles, bourgeons de sapin 12€

CHOCOLAT
Clémentines de Menton et poivre vert, feuilles de cerisier 12€

LE DÎNER

MENU en 4 temps

62€

MENU en 6 temps autour du végétal

 72€

MENU en 6 temps

76€

MENU en 8 temps

89€

Les plats de la carte sont susceptibles de comporter l’un ou plusieurs
des 14 allergènes. La liste précise est disponible sur demande.