AU DÉJEUNER

LE MENU CARTE BLANCHE

Entrée, plat, dessert 29€

Hors week-end et jours fériés.

LE MENU CARTE BLANCHE

En 5 temps 55€

LES ENTRÉES

RAVIOLO DE BETTERAVE FUMÉE
Sauce petit-lait et tagètes 18€

SALADE TIÈDE DE ROSA DI GORIZIA
et couteaux, fromage de tête de cochon aux algues 20€

CARDONCELLO
Moutardes, anguille, condiment figue préservée,

consommé de boeuf corsé 22€

PRESSÉ DE COURGE
Epine-vinette, oursin, Scamorza fumée 20€

LES PLATS

RAVIOLI DE COCHON VAPEUR
Poireaux fermentés, consommé froid de brocoli 28€

SAINT-JACQUES
Les barbes dans l’esprit des “tripes à la romaine”, citronette,

Cime di Rapa et pesto d’herbes glacé 33€

CHOU
Farci de blette fermentée, curry vert et lait Ribot 26€

PIGEON DE LA FERME DE LA TOUCHE-FLEURY
Pistache, anchois, chou kale et Flau-Blend 38€

L’ASSIETTE DE FROMAGES  16€

LES DESSERTS

DACQUOISE
Caramel salé, consommé de coing, whisky 12€

CHOCOLAT
Confiture de bergamote et poivre vert, feuilles de cerisier 12€

GWELL
Infusé aux salsifis rôtis, confiture de physalis,
réglisse et glace aux topinambours 12€

AU DÎNER

LE MENU CARTE BLANCHE

En 5 temps 60€

LE MENU CARTE BLANCHE

En 7 temps 70€

LE MENU AUTOUR DU VÉGÉTAL

En 7 temps 70€

Les plats de la carte sont susceptibles de comporter l’un ou plusieurs
des 14 allergènes. La liste précise est disponible sur demande.