LE MENU CARTE BLANCHE

en 5 temps 60€

en 7 temps 70€

LA CARTE

LES ENTRÉES

Raviolo de betterave fumée, sauce petit-lait et tagètes 18€
Huître Gillardeau n°2, velouté d’oignons, Dulse, tamarin et Erborinato 18€

Pressé de courge, épine-vinette, oursin, Scamorza fumée 20€
Cardoncello, moutardes, anguille, raisin Chasselas, consommé de boeuf corsé 22€

LES PLATS

Saint-Jacques rôties, les barbes dans l’esprit des “tripes à la romaine”, citronette, Fiolaro et pesto d’herbes glacé 33€
Chou farci de blette fermentée, curry vert et lait Ribot 26€
Pigeon de la ferme de la Touche Fleurie, pamplemousse, anchois et radicchio aux 4 épices 38€

L’ASSIETTE DE FROMAGES  16€

LES DESSERTS

Dacquoise vapeur, caramel salé, consommé de coing 12€

Gwell “pris” infusé aux salsifis rôtis, confiture de physalis, réglisse et glace aux topinambours 12€

Chocolat 85% Abinao, confiture de bergamote et poivre vert, feuilles de cerisier 12€