LE MENU FLAUBERT

Entrée, plat, dessert 49€

LES ENTRÉES 18€

Raviolo de betterave fumée, sauce petit-lait et tagètes

Sucrine farcie, algues, sauce aux poivrons et citron au sel

Maquereau cru, radis, poireaux fermentés et raifort

Caille rôtie, mole, cerise et coriandre

Langoustines, céleri branche, rhubarbe, consommé de boeuf
à la feuille de cerisier +6€

LES PLATS 26€

Lotte rôtie, jus aux herbes, coques, roquette et parmesan +6€
Pigeon de Vendée cuit sur le coffre, arroches, blette fermentée, raviolis des cuisses aux abats et Lardo di Colonnata +7€

Rouget, condiment abricots, carottes fermentées et tomate

LES FROMAGES DE LUIGI GUFFANTI  10€

LES DESSERTS 10€

Dacquoise à l’estragon, yaourt à la verveine et glace aux herbes

“Crème prise” à la fleur d’oranger, rhubarbe, fenouil et glace à la tagète

Salade de cerises marinées, crumble cacao, olives, granité à la fleur de jasmin

LE MENU CARTE BLANCHE

en 5 temps 65€