Le Chef

Sukwon Yong

Le chef coréen Sukwon Yong réenchante les classiques sans les dénaturer et sublime le bistrot à la française.

Fort d’un parcours riche (Ze Kitchen Galerie, la Maison Rostang aux côtés de Nicolas Beaumann, puis différents bistrots de la Capitale), il acquiert une véritable identité culinaire et réenchante les classiques bistrotiers sans les dénaturer.

Il apporte à la cuisine française des notes coréennes à la fois subtiles et explosives.

Dressage et saveurs raffinés, respect des produits et équilibre des goûts se retrouvent dans ses créations : le tartare de bœuf asiatique, mousse d’avocat et chips de riz, les lumachine au confit de lapin, curry rouge, kimchi, nori, tomates confites et parmesan ou encore les sardines marinées, pickles de papaye, tarama yuzu et condiment citron noir. Voilà comment épices, poudres, coquillages, bouillons… viennent twister la tradition et invitent au voyage.